河野 秀次郎
Shujiro KONO
総支配人
専門学校日本ホテルスクール在学中の2012年、フランス料理サービス技術の世界一を決めるコンクール「クープ・ジョルジュ・バティスト」に学生部門日本代表として選出され世界第5位入賞。これをきっかけにフランス料理店の道に進み、レストラン「エメ・ヴィベール」、その後パレスホテル東京の「エステール」、「ソンブルイユ」で修業。2018年にはフランスレストラン文化振興協会(APGF)＆リエゾン主催のサービスコンクール「アンダー２９」に出場し準優勝を獲得。2019年に「ベージュ アラン・デュカス 東京」にメートル・ド・テルとして入社、その後ダイニングマネージャーを経て2022年4月総支配人に就任。
Introduction
Our team
上岡 彰彦
Akihiko KAMIOKA
総料理長
レストランのサービススタッフとしてキャリアをスタートの後、銀座の名店「オストラル」や青山の「ランベリー」そして「ブノワ」の厨房を経て2010年に渡仏。パリのアラン・デュカスのビストロ「オ・リヨネ」に続き、プロヴァンス地方にあるアラン・デュカスのオーベルジュ「バスティード・ド・ムスティエ」では、敷地内の菜園で毎朝採る野菜を使って作る料理を経験。その後北フランスにあるアレクサンドル・ゴティエ シェフの「ラ・グルヌイエール」で研鑽を積み2012年に帰国。「ベージュ アラン・デュカス 東京」では、地の食材を無駄なく使い、料理に仕立てるというアラン・デュカスの料理哲学を踏襲する小島景シェフのもとスーシェフを務め、2023年3月同店のシェフに就任。