CUISINE
除了会为食客奉上最能代表总厨小岛景的招牌菜式镰仓蔬菜以外,还有丰富的海鲜、茨城的梅山猪、北海道Oakleaf牧场的乳饲小牛等日本严选食材,以及鹅肝、布雷斯产的鸡、布雷塔尼产的龙虾等法国特有顶级食材,奢华使用这些食材制作出兼具传统与现代风格的美味佳肴。经过精心烹调所呈现的丰富深邃口感,连同其简约风格,给食客留下深刻的印象。
INTERIOR
店内装潢由负责香奈儿全球精品店装修的设计师彼得·马里诺(Peter Marino)一手打造。在餐具方面,除了常见的陶瓷与水晶外,我们还选用了多种多样的材质,例如银、金、令人感觉温暖的木材、铜、橡胶和漆器等。并配合“简约与优雅”主题,精选了来自欧洲、日本传统工艺以及创意工作者的优秀作品。
TEAM
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Christopher Charraudeau
总经理Christopher Charraudeau先生拥有在迪拜、苏格兰和澳大利亚等多地的餐厅和酒店的服务经验。之后他于2009年在伦敦的“Alain Ducasse at The Dorchester”学习了三星餐厅的待客之道和服务。其后,Christopher Charraudeau先生在伦敦著名餐厅“Hibiscus”及酒店等历任经理职务,并于2016年就任“Ducasse Paris”餐厅纽约分店“Benoit”的总经理。他凭借对餐饮行业的热情和长达15年的国际服务经验,以及对“Ducasse Paris”标准和愿景的深刻理解,在2019年12月出任“东京Beige Alain Ducasse”的总负责人。
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小岛景Kei Kojima
总厨小岛景先生1964年在东京出生,之后在镰仓度过成长的岁月。他在18岁时开启了厨师生涯。1988年赴法之后,他师从Michel Guérard、Alain Chapel和Pierre Gagnaire等名厨学习,深入钻研厨艺。小岛景先生曾与法国名厨Alain Ducasse(艾伦·杜卡斯)和其左右手Franck Cerutti在摩纳哥的“Le Louis XV Alain Ducasse”餐厅共事超过10年,期间担任了3年副总厨。Alain Ducasse(艾伦·杜卡斯)评价小岛景先生为“世界上最理解我的料理哲学并付诸实践的日本厨师”,对他高度信赖。小岛景先生于2008年回到日本,成为“Bistrot Benoit”餐厅的总厨,并于2010年开始担任“东京Beige Alain Ducasse”总厨至今。
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Douglas Oberson
甜点主厨Douglas Oberson 先生1992年出生于法国阿尔萨斯,一直以来对甜点抱有不变的热情。他师从MOF认证的甜点大师Angelo Musa、Jean Marie Hiblot和Laurent Jeannin,在他们的指导下不断潜心钻研。2015年Douglas Oberson先生加入Alain Ducasse au Plaza Athénée团队,踏出了他在Ducasse餐厅的第一步。之后,他在迪拜的“Dolce Sky”餐厅担任副主厨,并于2018年出任迪拜“Mix”餐厅的甜点主厨。为了追寻新的挑战环境,于2019年就任“东京Beige Alain Ducasse”甜点主厨。
PARTNERS
大来卡于2016年与DUCASSE PARIS建立合作伙伴关系,两家企业致力于保存和发展日本饮食文化,同时还特别为会员提供多种多样的专享待遇。