Introduction

“东京Beige Alain Ducasse”于2004年开业,是一家由顶级时尚品牌“香奈儿”与“DUCASSE PARIS”联手打造的高级餐厅。合作双方所共有的内涵——“简约与优雅”,在菜品与店内空间装潢细节中体现得淋漓尽致。我们将精挑细选的日本最佳食材运用到极致,为您献上独具匠心的法国菜。

CUISINE

除了会为食客奉上最能代表总厨小岛景的招牌菜式镰仓蔬菜以外,还有丰富的海鲜、茨城的梅山猪、北海道Oakleaf牧场的乳饲小牛等日本严选食材,以及鹅肝、布雷斯产的鸡、布雷塔尼产的龙虾等法国特有顶级食材,奢华使用这些食材制作出兼具传统与现代风格的美味佳肴。经过精心烹调所呈现的丰富深邃口感,连同其简约风格,给食客留下深刻的印象。

美食与时装系列的共通之处,正在于对季节感的重视。我们认为,厨师的职责在于烹制出凸显时令食材原有风味的菜肴,让食客重新发现其中的美妙滋味。享用美食,也是精彩人生的一部分。

Alain Ducasse

INTERIOR

店内装潢由负责香奈儿全球精品店装修的设计师彼得·马里诺(Peter Marino)一手打造。在餐具方面,除了常见的陶瓷与水晶外,我们还选用了多种多样的材质,例如银、金、令人感觉温暖的木材、铜、橡胶和漆器等。并配合“简约与优雅”主题,精选了来自欧洲、日本传统工艺以及创意工作者的优秀作品。

TEAM

  • Christopher Charraudeau

    Christopher Charraudeau

    总经理

    Christopher Charraudeau先生拥有在迪拜、苏格兰和澳大利亚等多地的餐厅和酒店的服务经验。之后他于2009年在伦敦的“Alain Ducasse at The Dorchester”学习了三星餐厅的待客之道和服务。其后,Christopher Charraudeau先生在伦敦著名餐厅“Hibiscus”及酒店等历任经理职务,并于2016年就任“Ducasse Paris”餐厅纽约分店“Benoit”的总经理。他凭借对餐饮行业的热情和长达15年的国际服务经验,以及对“Ducasse Paris”标准和愿景的深刻理解,在2019年12月出任“东京Beige Alain Ducasse”的总负责人。

  • 小岛景

    小岛景Kei Kojima

    总厨

    小岛景先生1964年在东京出生,之后在镰仓度过成长的岁月。他在18岁时开启了厨师生涯。1988年赴法之后,他师从Michel Guérard、Alain Chapel和Pierre Gagnaire等名厨学习,深入钻研厨艺。小岛景先生曾与法国名厨Alain Ducasse(艾伦·杜卡斯)和其左右手Franck Cerutti在摩纳哥的“Le Louis XV Alain Ducasse”餐厅共事超过10年,期间担任了3年副总厨。Alain Ducasse(艾伦·杜卡斯)评价小岛景先生为“世界上最理解我的料理哲学并付诸实践的日本厨师”,对他高度信赖。小岛景先生于2008年回到日本,成为“Bistrot Benoit”餐厅的总厨,并于2010年开始担任“东京Beige Alain Ducasse”总厨至今。

  • Douglas Oberson

    Douglas Oberson

    甜点主厨

    Douglas Oberson 先生1992年出生于法国阿尔萨斯,一直以来对甜点抱有不变的热情。他师从MOF认证的甜点大师Angelo Musa、Jean Marie Hiblot和Laurent Jeannin,在他们的指导下不断潜心钻研。2015年Douglas Oberson先生加入Alain Ducasse au Plaza Athénée团队,踏出了他在Ducasse餐厅的第一步。之后,他在迪拜的“Dolce Sky”餐厅担任副主厨,并于2018年出任迪拜“Mix”餐厅的甜点主厨。为了追寻新的挑战环境,于2019年就任“东京Beige Alain Ducasse”甜点主厨。

PARTNERS

大来卡于2016年与DUCASSE PARIS建立合作伙伴关系,两家企业致力于保存和发展日本饮食文化,同时还特别为会员提供多种多样的专享待遇。

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