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今月のキッチンより 季節の一皿「鴨とフォアグラのパイ包み」

寒い時期の食材を代表するジビエ、その中から鴨を使った一皿をご紹介します。「ベージュ アラン・デュカス 東京」でお出ししているのは、岐阜や新潟の野生の真鴨です。昔ながらの網を使った猟法により余計なストレスを受けない鴨は、身質の柔らかさが特徴で、また注文の都度届くため、新鮮さも抜群です。
この鴨肉の芳醇な味わいを、フォアグラや旬のホウレンソウ、フダンソウと一緒にパイ仕立てにいたします。季節の美味が凝縮された一皿をぜひお試しください。

総料理長 小島景

「鴨とフォアグラのパイ包み」
ランチはア・ラ・カルトで、ディナーはコースの一品としてお選びいただけます。

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