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NEWS

テラス新メニュー\n GINZA Box & カメリア

毎年ご好評の軽食とデザートのセット「GINZA Box」は、WASARAとのコラボレーションによるオリジナルボックスを、シャンパン・ゴールドのツイード柄に替えての登場です。一日30箱限定、ご予約によるご提供となります。

季節の一皿のご紹介 “蝦夷鮑のヴァプール、冬野菜”

蝦夷鮑のおいしい季節になりました。これから春にかけて旬を迎える蝦夷鮑に冬野菜を添え、貝からとったソースで仕立てました。総料理長の小島景こだわりの調理法で、旬の食材の旨みを最上級に生かした、まさに季節の美皿です。ディナーのシェフおまかせメニューの一品としてご用意しておりますが、ご希望のお客様にはア・ラ・カルト、ランチでもご注文を承ります。是非この機会にご堪能ください。

特別営業のお知らせ

12月21日(月)および22日(火)は休まず営業いたします。クリスマス特別メニューのご用意にて皆様のお越しをお待ちしております。

今月のキッチンより 季節の一皿「鴨とフォアグラのパイ包み」

寒い時期の食材を代表するジビエ、その中から鴨を使った一皿をご紹介します。「ベージュ アラン・デュカス 東京」でお出ししているのは、岐阜や新潟の野生の真鴨です。昔ながらの網を使った猟法により余計なストレスを受けない鴨は、身質の柔らかさが特徴で、また注文の都度届くため、新鮮さも抜群です。

季節の素材 ~アスパラガス

フランスでも春の象徴的な野菜、アスパラガスのおいしい季節です。「ベージュ アラン・デュカス 東京」では、今年も総料理長・小島景が畑で選んだ逸品をお出しいたします。

今月のキッチンより ~季節の素材 帆立貝

今が一番おいしい帆立貝をご紹介します。「ベージュ アラン・デュカス 東京」では身がひときわ大きい北海道野付産のものを使用しています。流氷にもまれる厳しい自然環境の中で育つ帆立貝は、海の滋味をたっぷりと蓄えて甘さも格別です。

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