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Introduction

「ベージュ アラン・デュカス 東京」は、最高級ファッションブランド「シャネル」と「アラン・デュカス・エンタープライズ」のコラボレーションによって2004年に誕生しました。 両者に共通する“シンプルかつエレガント”なエスプリが、料理と空間の細部にいたるまで表現されています。厳選された最良の日本の食材を最大限に使用し、洗練されたフランス料理をご用意いたします。

CUISINE

総料理長・小島景の代名詞ともなった鎌倉野菜をはじめ、豊富な魚介類、茨城の梅山豚、北海道オークリーフの乳飲み仔牛などの日本の厳選食材、そしてフォワグラ、ブレス産の鶏、ブルターニュ産オマール海老など、フランスでしか入手できない最高食材をふんだんに使い、伝統的かつモダンな料理が生み出されています。丹念な仕事によって引き出される深い味わいは、そのシンプルさとともに強い印象を残します。

料理はファッションにおけるコレクションと同様、季節感を大切にするものです。 旬の食材が持っている味わいを生かす料理に仕上げ、そのおいしさを皆様に再発見していただくことは、料理人としての役目だと思っています。おいしく食べることは、すばらしい人生を送ることでもあるのです。

Alain Ducasse

INTERIOR

インテリアのすべては、世界のシャネルブティックすべての設計を担当するデザイナー、ピーター・マリノ氏によって演出されています。テーブルアートには、陶磁器やクリスタルはもちろん、シルバーやゴールド、温かみのある木材、銅、ゴムや漆器まで、多彩な素材が使用され、ヨーロッパだけでなく、日本の伝統工芸や、クリエイターによる作品が、“シンプル&エレガント”のテーマのもとに選ばれています。

STAFF

  • リオネル・ラヴェルヌ Lionel Lavernhe

    総支配人

    フランス、アヴェロン出身。
    パリ「ル・プレ・カルトン」からキャリアをスタートし、ロンドン、ミュンヘン、ミラノなどヨーロッパのオート・ガストロノミーレストランにて研鑽を積む。パリに戻り、「ホテル・リッツ」の「エスパドン」を経て、カンヌの「マジェスティック・ホテル・バリエール」でダイニングマネージャーを務める。
    2006年から約10年間、銀座「ロオジェ」で日本ならではのもてなしの心を学び、アラン・デュカスとの出会いを経て、2016年4月より現職。

  • 小島 景 Kei Kojima

    総料理長

    1964年東京生まれ、鎌倉育ち。
    18歳で料理人としてのキャリアをスタートし、1988年に渡仏後は、ミシェル・ゲラール、アラン・シャペル、ピエール・ガニエールの下で修行を重ねる。アラン・デュカスと、その右腕でもあるフランク・セルッティとは10年以上も共に働き、モナコ「ル・ルイ・キャーンズ アラン・デュカス」では3年間副料理長を務めた。「世界で最も私の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ」とアラン・デュカスの信頼は厚い。2008年に帰国、「ビストロ ブノワ」の料理長を経て、2010年より現職。

  • シルヴァン・コンスタン Sylvain Constans

    シェフパティシエ

    コートダジュール、ドラギニャン生まれ。
    料理を学んだ後、パティスリーの道を選択。ロンドン「ホテル ドーチェスター」などで4年間研鑽を積む。フランスに帰国後は、ヤニック・アレノの下、「シュヴァル ブラン クールシュヴァル」、「グランド ハイアット カンヌ ホテル マルティネス」にて才能を発揮する。その後、舞台を台湾に移し、ヤニック・アレノのレストラン「ステイ」へ。シンプルなスタイルに、日本の食材も取り入れた新たなクリエイションに意欲を燃やす。2015年8月現職。

PARTNERS

ダイナースクラブは、2010年6月よりアラン・デュカス・エンタープライズとパートナーシップの関係を結び、両社で日本の食文化の保存・発展に取り組んでおります。 また、会員限定の様々なご優待もご用意しています。

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