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Introduction

“Beige Alain Ducasse Tokyo”是于2004年最高级的服装品牌“香奈儿”和“Alain Ducasse Enterprise”合作成立的。双方共有的“朴素兼优美”的精神表现于料理和空间的细节。充分发挥严选的最佳日本料理,提供高雅的法国料理。

CUISINE

已成为总厨师•小岛景的象征“鎌仓蔬菜”,丰富的鱼介类,茨城的梅山豚,北海道槲叶牛奶喂养的确小牛等日本的严选材料,还有鹅肝,不雷斯鸡,不列塔尼产龙虾等只能在法国到手的最高材料,使用这些材料而作出既传统又现代的料理。精心细做的味道,带来既朴素又强烈的印象。

料理是与服装的收藏一般,很重视季节性。发挥应时的食材拥有的味道,帮助客人再发现其美味,这就是厨师的任务。吃得好就是享受精彩的人生的一部分。

Alain Ducasse

INTERIOR

所有的室内装饰是由负责设计世界所有的香奈儿时装的时装设计师Peter Marino来设计。饭桌装饰不仅使用陶瓷,水晶,还使用银,金,温暖的木材,铜,橡胶,漆器等丰富的素材。“朴素兼优美”为基础,选择不仅在欧洲,还在日本的传统工艺,创作家的作品。

STAFF

  • 里奥奈尔・拉贝尔努

    总经理

    出生于法国阿韦尤省。
    巴黎的“勒普雷加特兰”是其经历的起始点。其后在伦敦、慕尼黑、米兰等欧洲的顶级餐厅潜心钻研。回到巴黎进入丽兹酒店的“艾斯帕顿餐厅”后,又赴戛纳的马捷斯蒂克·巴里耶尔酒店担任餐厅主管。
    2006年后的大约十年间,在银座的「罗希尔餐厅」学习日式“款待之心”,经与阿兰·迪卡斯相识后于2016年4月任现职。

  • 小岛景

    总厨师长

    作为一个十八岁的厨师,他随后根据阿兰·米歇尔Guérard,教堂和皮埃尔·加涅尔训练期间他在法国的经验,开始他的职业生涯始于1988年。

    与艾伦杜卡斯和他的得力助手弗兰克CERUTTI工作超过10年在勒在摩纳哥的路易十五,基还为各县厨师为3年。

    艾伦杜卡斯约基说:“日本厨师理解和执行我比世界上任何其他厨师烹饪哲学”。日本回国后,这方面的经验和技术,基成为在Bistrot伯努瓦行政总厨,在2008年。2010年4月以来,米色东京艾伦杜卡斯执行的厨师。

  • Sylvain Constans

    糕点厨师

    蔚蓝海岸,德拉基尼昂出生
    在学习了料理后,它选择了制作糕点的道路。在伦敦工作了4年,在多切斯特酒店积累了丰富的经验。回到法国后,在Yannick Alléno手下,于“Cheval Blanc Courchevel”“Grand Hyatt Hôtel Martinez de Cannes”等地积累了更深的修业经验。在这之后,他将自己的职业舞台移去了台湾,和主厨Alléno一起完成了创作糕点的任务。

    于2015年8月开始,来到日本,成为了Alain Ducasse Enterprise的一员。
    从简单设计的甜品中,最完美的表现出食材的本质。

PARTNERS

Diners Club(Citi card Japan 有限公司)自从2010年6月开始与Alain Ducasse Entreprise 建立起合作关系,双方一起进行保存以及发展日本饮食文化的活动。另外,准备限制会员的优惠活动。

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